Cupcake glassati con lamponi freschi

Per un'occasione di festa ci vuole un dolce, buono (ma tutti i dolci lo so!) e bello da vedere.
Ecco allora che per un incontro importante ho deciso di accendere il forno dopo qualche mese in cui si siamo poco frequentati e fare i cupcake glassati con lamponi, dolcini semplici, che richiedono poco tempo sia per la realizzazione che per la cottura.

Spero piacciano anche a voi!

Ingredienti
per i cupcake (12 cupcake medi)
125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero
125 gr di farina
1/2 bustina di lievito
6/7 cucchiai di latte
2 uova
vaniglia

per la glassa
75 gr di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di latte
225 gr di zucchero a velo
lamponi

Procedimento
In una terrina sbattete il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete le uova e continuate a sbattere.
Setacciate la farina con il lievito e incorporatela, mescolando bene e delicatamente per non formare dei grumi.
Aggiungete la vaniglia, possibilmente da un baccello e non quella in polvere, e il latte; aggiungete uno o due cucchiai in più di latte se vedere che l'impasto è troppo solido, ricordandovi però che deve rimanere un po' più consistente dei soliti impasti delle torte.
Dividete l'impasto negli stampini, io ho scelto dei pirottini di carta del diamentro di 3,5 cm ed ho ottenuto 35 cupcake.
Infornate a 190 gradi per 15/20 minuti.
Una volta sfornate, lasciateli raffreddare prima di ricoprirli con la glassa.

Per ottenere la glassa, sbattete il butto con lo zucchero a velo, fino ad rendere il butto morbido; aggiungere il latte e metà dello zucchero a velo e continuate a sbattere per alcuni minuti.
Aggiungete la restante parte dello zucchero e continuate a sbattere fino ad ottenere una crema soffice.
Con l'aiuto di una spatola, stendete la glassa su ogni tortina e aggiungete uno o più lamponi, a seconda della dimensione del cupcake.
Con un'ultima spolverata di zucchero a velo, i cupcake sono pronti!!

Con questi piccoli dolci, vi auguro una domenica piena di cose buone :-)
a presto
Alessandra